La Historia de Juan Manuel De la Torre y su Taquería Guacamoles en Londres

En el vibrante mercado de Peckham Rye Lane, la taquería Guacamoles, fundada por Juan Manuel De la Torre y su esposa Gabriella, se ha destacado como uno de los mejores lugares para disfrutar de auténticos tacos en Londres. Desde su apertura en 2024, ha ganado reconocimiento no solo por su delicioso menú, sino también por la emotiva historia detrás de su creación.

Un lugar de sabor y tradición

Siempre luciendo su característico sombrero vaquero y una sonrisa, Juan Manuel supervisa con dedicación a los cocineros que preparan los platillos que han convertido a Guacamoles en un referente gastronómico. Seis platos tradicionales como el pastor, lengua, carnitas, y quesadillas son parte del menú, pero es el taco de birria el que se lleva la preferencia de los clientes.

La receta de la birria

“El taco más vendido es el de birria, que es una receta secreta de mi esposa con 17 especias y varios chiles,” comparte De la Torre entre risas, “Obviamente no le voy a pasar la receta a nadie porque si no, mi mujer me mata.”

Un camino lleno de dificultades

Sin embargo, el camino hacia el éxito no fue sencillo. De la Torre tuvo que huir de su natal Veracruz tras recibir amenazas por parte de un cártel que exigía pagos exorbitantes. La situación se tornó insostenible cuando se convirtió en un objetivo para la delincuencia organizada, lo que lo llevó a tomar una decisión drástica.

El impacto del miedo

“Pedí ayuda y los policías me dijeron que, si actuaban, también podrían ser asesinados,” recuerda. Esta dura realidad llevó a su familia a buscar refugio en Cuernavaca, pero la falta de seguridad los llevó a considerar otros países como Japón, Australia y Canadá. Un anuncio en la televisión sobre la falta de armas en el Reino Unido les hizo decidir rápidamente. “Estamos huyendo de las armas, vamos allá,” fue la reflexión que tuvo Juan con su esposa.

El nuevo comienzo en el Reino Unido

Al llegar al Reino Unido y solicitar asilo, la pareja enfrentó un largo proceso que les impidió trabajar durante diecinueve meses. “Fue un golpe duro, sobre todo para alguien en la industria de la restauración,” confiesa De la Torre. Esta larga espera estuvo marcada por una angustia constante, que incluso les llevó a una pérdida personal dolorosa.

El apoyo de la comunidad

Sin embargo, la fe y el apoyo de su comunidad fueron su salvación. “La iglesia me pidió manejar un restaurante colombiano temporalmente para recaudar fondos,” explica. A partir de esa experiencia, Juan decidió abrir su propia taquería. “Con £70 que me dio mi pastor, compramos lo esencial y comenzamos a vender.”

Un propósito más allá del negocio

Desde su apertura, Guacamoles ha sido más que un simple restaurante para De la Torre; ha sido un proyecto con un propósito. “Todo esto era un plan de Dios para ayudar a mis hermanos latinos que están aquí, pues la mayoría de mis empleados son solicitantes de asilo como yo,” dice con orgullo.

Historias de esperanza

Uno de sus empleados, Emerson Pineda, dejó El Salvador debido a la violencia de pandillas. A pesar de que los latinoamericanos representan una pequeña parte de los solicitantes de asilo en el Reino Unido, sus números han aumentado notablemente en los últimos años.

Mirando hacia el futuro

Con una cerveza Nochebuena en mano, De la Torre comparte sus sueños: “Queremos expandir Guacamoles y crear una cadena de taquerías en toda Europa. Si se logra, podremos ofrecer más oportunidades a latinos en el continente.”

Reflexiones finales

A pesar de los desafíos que ha superado, Juan Manuel se siente satisfecho con lo que ha logrado. “Ver a mi hija feliz es nuestra mayor alegría. Huir fue una decisión difícil, pero era necesario para su seguridad,” reflexiona.

Conclusión

La historia de Juan Manuel De la Torre y su taquería Guacamoles no es solo la de un emprendedor exitoso, sino también un testimonio de resiliencia y amor familiar. A través de su experiencia, ha demostrado que, incluso en las circunstancias más difíciles, la esperanza y la determinación pueden prevalecer.

• Guacamoles es un reconocido restaurante de tacos en Londres, fundado por Juan Manuel De la Torre y su esposa.
• El taco de birria es el plato más popular y tiene una receta secreta de la esposa de De la Torre.
• Juan Manuel y su familia huyeron de México debido a amenazas de un cártel, buscando un nuevo hogar en el Reino Unido.
• El restaurante ha dado empleo a otros latinoamericanos que, como él, buscan un nuevo comienzo.